Le travail de chai

Une sélection parcellaire est opérée avec un double souci : Ne conserver que les meilleurs lots pour l’élaboration de Château Edmus et faciliter le travail d’assemblage dans la phase finale de l’élevage.

Au besoin, des saignées sont effectuées pour permettre une meilleure concentration du vin dans la phase d’extraction. Les fermentations alcooliques sont réalisées en cuves béton et l’extraction se fait par remontage et délestage. La macération dure environ 5 semaines. La fermentation malolactique se déroule, pour partie, en barriques neuves. L’élevage est fait en barriques de chêne français, pour 60% neuves et pour 40% de 1 ou 2 vins. Il dure de 14 à 16 mois, période pendant laquelle l’oxygène migre à travers le bois, assouplissant les tanins.

Aux différentes étapes de la vinification et de l’élevage, le maître de chai valide ses observations en recourant aux analyses biologiques réalisées par le laboratoire d’Arnaud Chambolle, œnologue-conseil pour Château Edmus.